ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ  ΓΚΡΑΤΙΝΑΤΑ

Υλικά (για 4 άτομα)

48 σαλιγκάρια αποκελυφωμένα
100 γραμμάρια βούτυρο
1 κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο
Πιπέρι μαύρο
Άσπρο κρασί
Διάφορα αρωματικά (κίμινο, μάραθος, άνιθος, βασιλικός)
1 σκελίδα σκόρδο
1 χούφτα τριμμένο μαϊντανό
2 κουταλιές τριμμένο ξερό ψωμί
2 κουταλιές τυρί φρεσκοτριμμένο
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
1 χούφτα τρίμμα σέλινο, καρότου και φρέσκου κρεμμυδιού



Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε τα σαλιγκάρια κατά τα  γνωστά και βράστε τα 30 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα που περιέχει μισό νερό, μισό κρασί, ξαναβράστε τα σαλιγκάρια μαζί με το τρίμμα του σέλινου, του καρότου και του φρέσκου κρεμμυδιού, τα δαφνόφυλλα, το πιπέρι και τα αρωματικά. Μετά από μια ώρα απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και όταν κρυώσουν λίγο τα σαλιγκάρια σουρώστε τα. Βγάλτε τα κελύφη, στεγνώστε με ένα πανί και πασπαλίστε τα με το τριμμένο ψωμί και τυρί.

2. Ετοιμάστε την κρέμα με το βούτυρο, το σκόρδο λιωμένο, το μαϊντανό και το κρεμμύδι κομμένο. Αλατίστε την και άμα πήξει βγάλτε την από την φωτιά. 

3. Περάστε τα σώματα των σαλιγκαριών από την κρέμα για να αλειφθούν και τοποθετείστε τα στα κελύφη και συμπληρώστε το κενό στο κέλυφος με το υπόλοιπο της κρέμας.

4. Τοποθετείστε τα σαλιγκάρια στο ταψί με τις λακκούβες και ψήστε το σε πολύ ζεστό φούρνο 8-10 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.